Ein Vermächtnis, so alt wie die Geschichte des Imperiums
Wer kann dem Geschmack eines schaumigen türkischen Kaffees widersprechen, der so viele Menschen mit seinem Aroma verführt? Besonders beim Plaudern mit unseren Freunden, beim Entspannen nach einem anstrengenden Tag oder beim Ausruhen nach einem köstlichen Essen...
Hier sind alle Details, die Sie über den türkischen Kaffee wissen sollten…
Türkischer Kaffee ist der Name der von den Osmanen entdeckten Kaffeezubereitungs- und Kochmethode. Türkischer Kaffee hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack, Geruch, Koch- und Servierstil.
Hergestellt durch Aufbrühen fein gemahlener Kaffeebohnen in kochendem Wasser. Der einzige Kaffee, der mit Kaffeesatz serviert wird.
Das Wort "Türkisch" ist jedoch keine Beschreibung der Herkunft der Kaffeebohne. Bohnen, die für die Herstellung von türkischem Kaffee verwendet werden, stammen aus Ländern wie Brasilien, Jemen und Kenia. Obwohl die Kaffeepflanze nicht in der Türkei angebaut wird, hat der türkische Kaffee ein einzigartiges Aroma, das durch seine besondere Kochmethode weltweit berühmt geworden ist und fest in der Kultur des täglichen Lebens verankert ist.
Kaffee, der in der Antike im Jemen und auf der arabischen Halbinsel durch Kochen der Kaffeefrucht in Wasser konsumiert wurde, verbreitete sich von Abessinien (heutige Region Äthiopien und Somalia) in die ganze Welt.
Türkischer Kaffee, der einen wichtigen Platz in unserer Kultur einnimmt, ist seit Hunderten von Jahren die Wiege des generationenübergreifenden Erbes und wird gerne konsumiert.
Es gibt verschiedene Munkeleien, wie der Kaffee ins Osmanische Reich kam.
Die erste davon ist, dass Kaffee im 16. Jahrhundert von zwei syrischen Unternehmern nach Istanbul gebracht wurde. Dem zweiten Gerücht zufolge brachte der jemenitische Gouverneur Özdemir Pascha während der Regierungszeit von Selim Kaffeebohnen nach Istanbul, und dank ihm traf der Palast auf Kaffee. Im osmanischen Palast stieg das Interesse am Kaffee von Tag zu Tag. Nach einer Weile wurde im Palast ein Team gebildet, das für den Kauf und das Kochen von Kaffee verantwortlich war, und die Person, die das Team leitete, erhielt den Titel Kahvecibası.
1554 wurde in Tahtakale, Istanbul, das erste Kaffeehaus der Welt (das heutige Café) eröffnet. Hier wurde den Kunden teurer Kaffee serviert.
Dank der Kaffeehäuser, die sich mit der Zeit schnell in der ganzen Stadt ausbreiteten, lernten die Menschen den Kaffee kennen. In Kaffeehäusern lasen die Menschen Bücher und Schriften, spielten Schach und Backgammon und unterhielten sich über Poesie und Literatur.
Die Popularität von Kaffee und Kaffeehäusern begann jedoch im Laufe der Zeit die Reaktion der staatlichen Verwaltung auf sich zu ziehen.
Ebussuud Efendi, einer der prominentesten osmanischen Scheich al-Islams, erließ eine Fatwa gegen Kaffee. Ihm zufolge „ist es nicht erlaubt, etwas zu essen oder zu trinken, das geröstet und verbrannt ist, bis es verkohlt ist. In der Öffentlichkeit Kaffee zu trinken, ist wie Christen. Es ist nicht im Einklang mit der Scharia.“ Nach dieser Fatwa wurden alle Schiffe, die Kaffee brachten, blockiert.
Erstmals während der Regierungszeit von Murat III. wurden die Kaffeehäuser mit der Begründung geschlossen, dass an diesen Orten Staatsangelegenheiten kritisiert und über Tagespolitik diskutiert wurde. Während der Regierungszeit von Murat IV. wurden im Rahmen des Wein-, Tabak- und Kaffeeverbots Todesurteile eingeführt und Kaffeehäuser abgerissen. Das „Kaffeeverbot“ fand jedoch bald seinen Platz in den verstaubten Seiten der Geschichte.
Es waren die Osmanen, die den Kaffee nach Europa brachten. Im 17. Jahrhundert brachten Kaufleute aus Venedig und Marseille im Osmanischen Reich Kaffee nach Europa.
Kaffee verbreitete sich jedoch und wurde nach 1683 in Europa dauerhaft. Nach der osmanischen Belagerung Wiens ließen die Osmanen alle möglichen Dinge zurück, die auf dem Rückzug aus Wien den österreichischen Boden belasten würden. Unter der zurückgelassenen Beute befand sich türkischer Kaffee.
Die Wiener wussten damals noch nicht, was Kaffee ist. Ein Kapitän unter ihnen behauptete, der Kaffee sei Kamelfutter und beschloss, den Kaffee in die Donau zu gießen.
Eine Spionin, die viele Jahre unter den Osmanen lebte und für Wien arbeitete, wollte dass ihr der Kaffee geschenkt wird.
Dieser Spion ging zunächst von Haus zu Haus und bot dann in dem von ihm aufgestellten Volkszelt den Wienern kleine Tassen türkischen Kaffee an und brachte ihnen das Kaffeekochen bei. So lernten die Wiener den türkischen Kaffee kennen.
Auf diese Weise wurden in Europa Kaffeehäuser eröffnet, und diese Orte wurden im Laufe der Zeit von Schriftstellern, Malern und Denkern besucht.
Später hat jede Nation ihre eigene Kaffeekultur geschaffen, und einige Kaffeekulturen haben es geschafft, auf globaler Ebene Einfluss zu nehmen. Z.B; Eine solche Wirkung hat die italienische Kaffeekultur, die ihren Verbrauchern Espresso-basierte Kaffeeoptionen bietet.
Die negative Wahrnehmung und die religiösen Bedenken der staatlichen Würdenträger gegenüber Kaffee verschwanden im Laufe der Zeit. Türkischer Kaffee trotzte Jahrhunderte, trat in jedes Haus ein und bildete eine vielschichtige Kultur, die sich um sich herum entwickelte.
Kaffeekochen und Kaffeetrinken ist zu einer Zeremonie und Kultur geworden. In der Türkei ist es eine gängige Tradition geworden, Gästen Kaffee zu servieren. Diese Praxis ist eine Art Höflichkeitsregel in der Türkei.
Traditionell wird türkischer Kaffee in Kupferkesseln gebrüht. Jedes Haus hat stilvolle Kaffeetassen, die für die Gäste reserviert sind. Die Mitglieder des Hauses trinken Kaffee aus den einfacheren Tassen.
Kaffee wird den Gästen während der religiösen Feiertage und den Kranken und Beileidsbekundungen angeboten. Zum Kaffee werden verschiedene Süßigkeiten (Turkish Delight, Fudges, Schokolade etc.) und Wasser in kleinen Gläsern gereicht. Der Mund wird gereinigt und auf Kaffee vorbereitet, indem man dieses Wasser trinkt, bevor man den Kaffee trinkt.
"Kaffee trinken" ist wie eine stille Zeremonie in kleinen Schlücken.
An türkischen Tischen ist der Kaffee, der nach dem Essen getrunken wird, fast ein ergänzendes Element.
In der türkischen Kultur besteht der erste Schritt der Ehe darin, zum Haus der zukünftigen Braut zu gehen, den Vater der Braut um die Hand seiner Tochter zu bitten und dann mit Erlaubnis Verlobungsringe zu tragen. Diese "kız isteme"-Zeremonie beginnt damit, dass das Mädchen den Gästen und dem zukünftigen Bräutigam den Kaffee serviert, den sie selbst zubereitet hat.
Der Kaffee wird erst den Eltern und dann allen Gästen serviert.
Kaffeetrinken ist Voraussetzung für ein Versprechen. Kaffee ist in diesem Ritual ein nonverbales Kommunikationsmittel. Das Kaffeeangebot zeigt, dass ihre Familie der Verlobung positiv gegenübersteht und sie ihre Tochter verheiraten wird. Ein gut gemachter Kaffee bedeutet, dass das Mädchen fleißig ist.
Der Kaffee des zukünftigen Bräutigams wird separat serviert, indem anstelle von Zucker verschiedene Gewürze oder Salz hinzugefügt werden. Im Laufe der Zeit wurden dem salzigen Kaffee verschiedene Bedeutungen zugeschrieben, heute gilt er jedoch als Liebesbeweis. Mit diesem symbolischen Schritt misst die zukünftige Braut die Liebe und Bindung des Bräutigams zu ihr und durch das Trinken von salzigem oder bitterem Kaffee beweist der Bräutigam der Braut, wie sehr er sie liebt und alle möglichen Schwierigkeiten für sie ertragen wird.
Auch hier gehören zur Mitgift jedes jungen Mädchens Kaffeetassen-Sets und Kaffeekannen-Sets.
Türkischer Kaffee ist auch ein Symbol für Freundschaft. Es gibt ein altes Sprichwort über Kaffee, das so lautet: "Eine Tasse Kaffee verpflichtet zu vierzig Jahren Freundschaft." Das heißt, wenn jemandem eine Tasse Kaffee angeboten wurde, ist er demjenigen, der den Kaffee angeboten hat, vierzig Jahre Freundschaft verpflichtet.
Auch hinter diesem Spruch steckt eine Geschichte:
Es gab einen Mann, der ein Kaffeehaus in Üsküdar, Istanbul, hatte. Menschen aus allen Gesellschaftsschichten kamen ins Kaffeehaus, um ein persönliches Gespräch mit ihm zu führen. Eines Tages kommt ein großer Janitscharensoldat (damaliger osmanischer Soldat) ins Kaffeehaus und fordert ihn auf, allen Kaffee anzubieten, außer dem griechischen Schiffskapitän, der allein im Café sitzt.
Der Besitzer gibt allen den vom Soldaten bestellten Kaffee, macht dann zwei weitere Kaffees und setzt sich neben den Hauptmann. „Lass uns mit dir trinken“, sagt er. „Habe ich dir nicht gesagt, du sollst es diesem Ungläubigen nicht geben?“ sagt der Janitschar wütend. Er antwortet mit den Worten: "Das ist mein Leckerbissen, nicht deins." Später unterhielt er sich beim Kaffee lange mit dem griechischen Kapitän.
Etwa 40 Jahre vergehen. Die Griechen rebellieren gegen das Osmanische Reich. Der Besitzer des Cafes ist ein registrierter Soldat des Janitscharenkorps und wird auf die Insel geschickt, um die Rebellion zu unterdrücken, aber er wird von den Griechen gefangen genommen.
Die Griechen stellten die türkischen Gefangenen, auf einem Platz zum Verkauf. Auch der Besitzer des Cafes gehört zu den verkauften Sklaven. Ein Grieche, der dabei war, kauft ihn.
Während der Cafebesitzer sich Sorgen um seine Situation macht, sagt der Grieche, dass er der Kapitän des Schiffes ist, das vor 40 Jahren in seinen Laden kam, und dass er für diesen Kaffee sein Leben verschonen wird. Er gibt ihn frei. Sie umarmen sich und verabschieden sich.
Wie diese Geschichte besagt: "Eine Tasse Kaffee verpflichtet zu vierzig Jahren Freundschaft."