Наследие, современное истории империи
Кто может сказать 'нет' ароматному турецкому кофе с обильной пенкой? Особенно, когда мы беседуем с друзьями, отдыхаем после насыщенного дня или хотим подсластить рот после вкусной еды...
Вот перед вами все детали, которые вы хотели бы знать о турецком кофе...
Турецкий кофе - это название метода приготовления и варки кофе, открытого османами. У турецкого кофе есть свой уникальный вкус, аромат, способ приготовления и подачи.
Он делается путем заваривания очень мелко молотых зерен кофе в кипящей воде. Это единственный кофе, который подается с осадком.
Однако слово 'турецкий' не является характеристикой происхождения кофейных зерен. Зерна, используемые для производства турецкого кофе, поступают из стран как Бразилия, Йемен, Кения. Несмотря на то, что кофейные растения не растут в Турции, метод варки турецкого кофе стал известен на весь мир и глубоко укоренился в культуре повседневной жизни, являясь уникальным деликатесом.
В древние времена кофе, который варили, кипятив воду с плодами кофе в Йемене и на Аравийском полуострове, начало распространяться по всему миру с 14 века из Абиссинии (современные Эфиопия и Сомали).
Занимающий важное место в нашей культуре, Турецкий кофе наслаждается уже многие столетия как колыбель межпоколенческого наследия.
Существует несколько легенд о том, как кофе попал в Османскую империю.
Согласно одной из них, в 16 веке два сирийских предпринимателя привезли кофе в Стамбул. По второй легенде, кофейные зерна в Стамбул привёз валий Йемена Оздемир Паша во времена Сулеймана Великолепного, и благодаря ему дворец познакомился с кофе. В Османском дворце интерес к кофе рос изо дня в день. Через некоторое время во дворце была создана команда, ответственная за покупку и приготовление кофе, а руководителю команды было присвоено звание Главного кофейщика.
В 1554 году в Стамбуле в Тахтакале была открыта первая в мире кофейня (современное кафе). Здесь дорогой и требующий особого мастерства кофе подавался посетителям.
Благодаря кофейням, которые быстро распространились по всему городу, народ познакомился с кофе. В кофейнях в любое время дня читались книги и писания, играли в шахматы и нарды, проводились литературные и поэтические беседы; кофейные дома и культура кофе оставили свой след в социальной жизни того времени.
Однако со временем пристрастие народа к кофе и кофейням начало вызывать реакцию государственного управления.
Один из ведущих Османских шейхульисламов Эбуссууд Эфенди выступил против кофе. По его мнению, "не дозволено есть и пить что-то, что было обжарено до состояния угля. И потребление его в обществе подобно подражанию христианам, что не соответствует шариату." После этих слов все корабли, привозившие кофе, были остановлены.
Впервые кофейни были закрыты в эпоху Мурата III из-за критики государственных дел и обсуждения ежедневной политики. В эпоху Мурата IV были введены смертные казни в рамках запрета на вино, табак и кофе, кофейни были разрушены. Однако «Запрет на кофе» вскоре нашёл своё место на пыльных страницах истории.
Османская империя познакомила Европу с кофе. В 17 веке венецианские и марсельские торговцы начали перевозить кофе в Европу.
Однако широкое распространение кофе в Европе и его утверждение произошло после 1683 года. Во время осады Вены османская армия, отступая, оставила на австрийских землях всё тяжёлое, в том числе и турецкий кофе.
Население Вены в то время не знало, что такое кофе. Один из капитанов утверждал, что кофе — это верблюжий корм и решил вылить его в реку Дунай.
Шпион, много лет проживший среди османов, но работающий на венцев, узнал о ситуации и попросил кофе в дар для австрийцев.
Затем этот шпион начал обходить дома, а потом и установил публичную палатку, где он предлагал венцам турецкий кофе в маленьких чашках и обучал их его заваривать. Таким образом, Вена познакомилась с кофе.
Таким образом, кофе распространился по Европе и начали открываться кофейни, которые со временем стали местами встреч писателей, художников и мыслителей.
Позже каждая нация создала свою кофейную культуру, и некоторые из них смогли оказать глобальное влияние. Например, итальянская кофейная культура, предлагающая потребителю эспрессо и другие основанные на нём напитки, имеет такое мировое влияние.
С момента своего появления на османских территориях особенно отрицательное восприятие кофе среди государственных деятелей и религиозные опасения со временем исчезли. Турецкий кофе преодолел века, вошел в каждый дом и создал сложную культуру, развившуюся вокруг него.
Приготовление и употребление кофе стало серемонией и частью культуры. В Турции предложение кофе гостю в доме стало общепринятой традицией. Это действие является своего рода правилом этикета в Турции.
Рекомендуется заваривать кофе в медной турке. В каждом доме есть особые стильные кофейные чашки для гостей. Члены семьи пьют кофе из более простых наборов чашек.
На праздники, при визите к больному и во время соболезнований всегда предлагают кофе. Вместе с кофе подают различные подсластители (локум, конфеты, шоколад и т.д.) и также маленькие стаканы воды. Перед тем как выпить кофе, воду пьют, чтобы подготовить рот к кофе.
Медленное употребление кофе маленькими глотками, почти одновременно начинающееся и заканчивающееся у каждого участника, напоминает тихую церемонию.
На турецком столе кофе, подаваемый после еды, является почти завершающим элементом трапезы.
В турецкой культуре первым шагом к браку является посещение дома девушки, чтобы официально попросить ее руки и после этого нарядить пару обручальными кольцами. Этот обряд “просьбы руки” начинается с подачи кофе, приготовленного собственноручно девушкой, делегации гостей и жениху.
Девушка сначала подает кофе своим родителям, а затем всем присутствующим гостям.
Употребление кофе является предпосылкой для обещания. В этом ритуале кофе служит средством невербального общения. Подача кофе означает, что девушка отдана, что семья благосклонно смотрит на помолвку. Хорошо приготовленный кофе означает, что девушка умела.
Кофе жениха, в отличие, подается с различными специями или солью вместо сахара. Со временем соленому кофе приписывали разные значения, но сегодня он рассматривается как тест на любовь. Этим символическим действием невеста проверяет любовь и преданность жениха, в то время как жених, бесстрашно выпивая соленый или горький кофе, доказывает невесте, что он любит ее и готов столкнуться с любыми трудностями, такими как соленый кофе.
Каждая молодая девушка в ее приданом также имеет наборы кофейных чашек и джезве.
Кофе также является символом дружбы и уюта. Есть старая поговорка связанная с кофе: "Чашка кофе имеет сорокалетнее послевкусие." Это означает, что человек, который выпил кофе, будет помнить о том, кто ему его предложил, и сохранит с ним дружбу на сорок лет.
У этой фразы есть и своя история:
В Стамбуле был кофейщик из Ускюдара, в его кафе приходили люди всех мастей слушать его рассказы и делиться своими проблемами. Однажды в эту кофейню пришел крупный янычар (солдат того времени Османской империи), и сказал кофейщику предложить кофе всем, кроме греческого капитана корабля, сидящего в одиночестве внутри.
После того как кофейщик угостил всех кофе от янычара, он приготовил две чашки кофе и сел рядом с греческим капитаном. "Давай выпьем вместе", - сказал он. Когда янычар в гневе сказал: "Разве я тебе не говорил, что не давать это кафиру?", кофейщик ответил: "Это не твой подарок, это мой." Потом он долго беседовал с греческим капитаном за чашкой кофе.
Проходит около 40 лет. Греки восстают против Османской империи. Поскольку кофейщик из Ускюдара был зарегистрированным солдатом янычарского корпуса, он был отправлен на остров, чтобы подавить восстание, но был взят в плен греками.
Греки продавали пленных турок на аукционе на площади. Кофейщик из Ускюдара также был среди продающихся в плену. Одного из турок покупает грек.
В то время как кофейщик беспокоился о своей судьбе, грек открылся, что он был капитаном корабля, который пришел в его магазин 40 лет назад, и что он спасет жизнь кофейщика в знак благодарности за ту чашку кофе. Грек освободил кофейщика. Они обнялись и помирились.
Как и говорит эта история, чашка кофе имеет сорокалетнее послевкусие.