الوصفة التي جعلت العالم يحب القهوة: القهوة التركية

افتتح أول مقهى في العالم في القرن السادس عشر في إسطنبول

هناك العديد من الروايات حول كيفية وصول القهوة إلى الدولة العثمانية.

ومن بينها أن في القرن السادس عشر، قدم رجلان رياديان من سوريا القهوة إلى إسطنبول. ووفقًا للرواية الثانية، في عهد السلطان سليم الأول، أحضر والي اليمن أوزديمير باشا حبوب القهوة إلى إسطنبول، وبفضله تعرف القصر على القهوة. وازداد الاهتمام بالقهوة يومًا بعد يوم في القصر العثماني. وبعد فترة، تم تشكيل فريق مسؤول عن شراء وتحضير القهوة في القصر، وأعطي الشخص الذي يدير الفريق لقب "رئيس القهوجية".

في عام 1554، افتتح أول مقهى في العالم في إسطنبول تحتكالة. كان القهوة مكلفة وتحضيرها يتطلب مهارة، وتقدم هنا للزبائن.

ومع مرور الوقت، انتشرت المقاهي في المدينة بسرعة، وبذلك تعرف الشعب على القهوة. أصبحت المقاهي، حيث يتم قراءة الكتب والمخطوطات، ولعب الشطرنج والطاولة، وإجراء مناقشات الشعر والأدب، علامة على الحياة الاجتماعية في تلك الفترة.

لكن، مع مرور الوقت بدأت هوس الناس بالقهوة والمقاهي في جذب انتباه الحكومة.

وقد أصدر أحد أبرز شيوخ الإسلام في الدولة العثمانية، إبو سعود العمادي، فتوى ضد القهوة. حيث قال: "لا يجوز أكل وشرب ما يحمص حتى يصبح كالفحم ويحترق. وشربه في الجماعات يشبه النصارى وهو غير مطابق للشريعة." وعلى إثر هذه الكلمات، تم منع جميع السفن التي تحمل القهوة.

وتم إغلاق المقاهي لأول مرة في عهد السلطان مراد الثالث لأنها كانت مكاناً لانتقاد شؤون الدولة والتحدث عن السياسة اليومية. وفي عهد السلطان مراد الرابع، تم تطبيق عقوبات الإعدام في إطار حظر الخمر والتبغ والقهوة، وتم هدم المقاهي. لكن "حظر القهوة" لم يلبث أن أصبح جزءًا من صفحات التاريخ الغابرة.

القهوة من الدولة العثمانية إلى فيينا

العثمانيون هم من قدموا القهوة إلى أوروبا. في القرن السابع عشر، بدأ التجار الفينيسيون والمارسيليون من الدولة العثمانية بنقل القهوة إلى أوروبا.

لكن، انتشار القهوة وثباتها في أوروبا لم يتحقق إلا بعد عام 1683. خلال حصار العثمانيين لفيينا، ترك الجيش العثماني وراءه كل ما كان ثقيلًا عند انسحابه من الأراضي النمساوية، بما في ذلك القهوة التركية.

كان سكان فيينا في ذلك الوقت لا يعرفون ما هي القهوة. وادعى أحد الضباط أن القهوة كانت طعاماً للإبل وقرر أن يلقي بها في نهر الدانوب.

علم جاسوس كان قد عاش لفترة طويلة بين العثمانيين لكنه كان يعمل لصالح الفيينيين بالأمر وطلب أن تُمنح له القهوة كهدية للنمساويين.

ثم بدأ هذا الجاسوس بالتجول من بيت لآخر وأقام خيمة عامة حيث قدم القهوة التركية لسكان فيينا في فناجين صغيرة وعلمهم كيفية تحضيرها. وهكذا تعرفت فيينا على القهوة.

انتشرت القهوة بهذا الشكل في أوروبا وبدأت مقاهي القهوة تفتح أبوابها، ومع مرور الوقت أصبحت هذه الأماكن نقطة تجمع للكتاب والفنانين والفلاسفة.

بعد ذلك، أنشأت كل أمة ثقافتها القهوة الخاصة، وتمكنت بعض ثقافات القهوة من الحصول على تأثير عالمي. على سبيل المثال، الثقافة الإيطالية التي تقدم للمستهلكين خيارات القهوة الأساسية على الإسبريسو لها هذا التأثير العالمي.

القهوة المشروب التقليدي في الثقافة التركية

منذ لحظة وصولها إلى الأراضي العثمانية، تلاشت مع مرور الوقت الانطباعات السلبية والقلق الديني الذي كان لدى النخبة الحاكمة حول مشروب القهوة. تحدى القهوة التركية القرون، دخلت كل منزل وخلقت ثقافة معقدة تطورت حولها.

أصبح تحضير وتقديم القهوة طقوساً وجزءاً من الثقافة. في تركيا، تقديم القهوة للضيوف في المنزل هو تقليد شائع ويعتبر قاعدة من قواعد اللياقة.

طقوس القهوة

يُنصح بتحضير القهوة في إبريق من النحاس. في كل منزل، هناك أكواب قهوة أنيقة مخصصة للاستخدام من قبل الضيوف. أما أفراد الأسرة فيشربون القهوة من مجموعات أكواب أبسط.

يتم دائماً تقديم القهوة للضيوف في الأعياد، وعند زيارة المريض وفي أوقات العزاء. تقدم القهوة مع مجموعة متنوعة من المحليات (اللوكوم، الحلويات، الشوكولاته، إلخ.) وكذلك الماء في أكواب صغيرة. يُشرب الماء قبل القهوة لتحضير الفم لتذوق القهوة.

شرب القهوة برشفات صغيرة، حيث يبدأ تقريباً جميع الضيوف بشرب القهوة في نفس الوقت وينتهون في نفس الوقت، يشبه طقوساً هادئة.

على المائدة التركية، يُعد القهوة المقدمة بعد الوجبة جزءاً لا يتجزأ من استكمال المأدبة.

القهوة في مراسم الزواج

في الثقافة التركية، يعتبر الخطوة الأولى نحو الزواج هي زيارة منزل الفتاة لطلب يدها رسمياً ومن ثم تبادل خواتم الخطوبة. تبدأ مراسم 'طلب اليد' بتقديم الفتاة القهوة التي أعدتها بيديها لوفد الضيوف والعريس المحتمل.

تقدم الفتاة القهوة أولاً لوالديها ثم لجميع الضيوف الموجودين.

شرب القهوة يعتبر شرطاً أساسياً للوعد. في هذه الطقوس، القهوة تعتبر وسيلة للتواصل دون كلام. تقديم القهوة يعلن أن الفتاة موافقة، وأن العائلة تنظر بإيجابية إلى الخطبة. قهوة جيدة التحضير تعني أن الفتاة ماهرة.

أما قهوة العريس فتقدم بشكل مختلف مع إضافة بهارات متنوعة أو ملح بدلاً من السكر. مع مرور الوقت، حُمِّلَت القهوة المالحة بمعاني مختلفة ولكن اليوم تعتبر كاختبار للحب. من خلال هذه الحركة الرمزية، تقيس العروس حب ووفاء العريس، بينما يُظهر العريس من خلال شربه القهوة المالحة أو المُرّة بجرأة، كم يحبها وأنه مستعد لمواجهة أي صعوبات كما هو الحال مع القهوة المالحة.

وكذلك يتواجد في جهاز كل فتاة مجموعة من فناجين القهوة وأطقم الإبريق.

علامة الصداقة: الشرب معًا للقهوة

القهوة أيضًا رمز للصداقة والألفة. هناك مثل قديم يتعلق بالقهوة: "لفنجان القهوة ذكرى تدوم أربعين عامًا." هذا يعني أن الشخص الذي يشرب القهوة لن ينسى من قدمها له وسيحتفظ بالصداقة لمدة أربعين عامًا.

لهذا المثل قصة خلفه:

كان هناك في إسطنبول صاحب مقهى من أصل أسكوداري. الناس من شتى الأطياف كانوا يأتون لسماع حكاياته ومشاركة مشاكلهم معه. وفي يوم من الأيام، جاء ينيجاري ضخم (جندي من جنود الدولة العثمانية في ذلك الوقت) إلى المقهى وأمر صاحب المقهى بتقديم القهوة للجميع إلا لربان سفينة يوناني كان جالسًا وحيدًا بالداخل.

بعد أن قدم صاحب المقهى القهوة للجميع باسم الينيجاري، صنع فنجانين من القهوة وجلس إلى جانب القبطان اليوناني. "لنشرب معًا"، قال. عندما أظهر الينيجاري غضبه قائلاً: "ألم أخبرك ألا تقدمها لهذا الكافر؟" رد عليه صاحب المقهى: "هذا ليس إكرامًا منك، إنه مني." ثم تبادل أطراف الحديث مع القبطان اليوناني لوقت طويل.

مرت حوالي أربعون عامًا. ثار اليونانيون ضد الدولة العثمانية. وكان صاحب المقهى المسجل كجندي في فرق الينيجاري قد أُرسل إلى الجزيرة لقمع الثورة لكنه وقع في الأسر لدى اليونانيين.

كان اليونانيون يبيعون الأسرى الأتراك في مزاد عام في الساحة. وكان صاحب المقهى من أصل أسكوداري من بين الأسرى الذين كانوا يُباعون. واشترى أحد اليونانيين صاحب المقهى.

بينما كان صاحب المقهى قلقًا بشأن مصيره، كشف اليوناني أنه كان القبطان الذي زار متجره قبل أربعين عامًا وأنه سيوفر حياته احترامًا لذكرى تلك القهوة. ثم أطلق سراح صاحب المقهى. تعانقا وودّعا بعضهما البعض.

وكما تقول القصة، لفنجان القهوة ذكرى تدوم أربعين عامًا.